La cave
Là où le fruit, le temps et le savoir-faire donnent naissance à l'expression authentique de nos vins.
La naissance de nos vins
La cave est le lieu où le raisin révèle toute son expression. Après une année passée à travailler la vigne, la vendange marque un moment essentiel où chaque geste compte.
C'est ici que commence la transformation du fruit en vin, dans le respect du millésime et avec une attention particulière portée à chaque étape de la vinification.
Un travail de précision à chaque étape
Toutes nos vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver la qualité et l'intégrité des raisins. Chaque grappe est ensuite triée avec soin avant d'être éraflée à 100%. La récolte est ensuite vinifiée en cuve béton thermorégulée. Chaque jour, les vins sont accompagnés par des remontages, des délestages et selon le millésime, des pigeages, afin d'extraire progressivement leur richesse et leur complexité.
Le temps comme allié
Pour l'élevage de ses vins, Albin Jacumin privilégie la complémentarité des contenants. Une partie des vins évolue en cuve béton ou inox pour préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir, tandis qu'une autre partie est élevée en demi-muid afin d'apporter profondeur et complexité avec des notes boisées tout en finesse. Les amphores et l'oeuf de Beaune viennent compléter cette approche, offrant précision, équilibre et une expression toujours plus fidèle de chaque cuvée.
L'expression de notre savoir-faire
Chaque cuvée révèle l'identité de notre domaine, entre tradition, terroir et passion, à travers une gamme de vins fins, élégants et authentiques.